Descubren en Perú quesos adulterados con harina y almidón

También hay manipulación de registros sanitarios y ausencia de datos en el etiquetado.

La Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec) ha detectado la existencia en el mercado de quesos adulterados con harina o almidón para abaratar costos, así como registros sanitarios falsos y ausencia de datos en el etiquetado.

Aspec ha desarrollado una investigación en coordinación con las administraciones sanitarias de las municipalidades peruanas de Lince e Independencia. Tras tomar muestras de quesos mantecosos en diferentes puntos de venta, los análisis de laboratorio revelaron que la mayoría estaban adulterados con las citadas sustancias vegetales.

Según la Norma Técnica Peruana Nº 202. 195: 2004, el queso mantecoso o cremoso es aquel blando del tipo fresco, no madurado ni escaldado, con un contenido relativamente alto de grasa, de textura homogénea, cremosa, no granulada, preparado a partir de crema sola o mezclada con leche y cuajada con cultivos lácticos y opcionalmente con adición de enzimas. Dicha Norma también señala que los quesos deberán elaborarse exclusivamente con leche pasteurizada y bajo estrictas condiciones higiénico-sanitarias. La apariencia, textura, color, olor y el sabor de los quesos deberán ser los característicos y deberán estar libres de sustancias y caracteres sensoriales extraños. La grasa y las proteínas lácteas de los quesos frescos no podrán ser sustituidas por elementos de origen no lácteo.

¿Cómo se puede descubrir la presencia de almidón en el queso?

La Prueba del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos (almidones). El almidón en contacto con unas gotas de reactivo de lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. El lugol no reacciona con los otros productos de origen animal.

En otras palabras, si se vierten unas gotas de lugol sobre un pedazo de queso y éste se oscurece, poniéndose negro o azul violeta, entonces ese queso está adulterado.

Ya somos 203.747