Bio

Lo que esconden las 'E'

Aditivos conservantes, que potencian el sabor o dan un color más apetitoso a muchos alimentos a cambio de dañar nuestra salud y que se han convertido en algunos casos en el "nuevo colesterol".

Por Ricardo Gamaza

La naturaleza no conoce los aditivos alimentarios. No los necesita. Las personas tampoco. Pero en la actualidad es prácticamente imposible encontrar alimentos en los lineales de los supermercados en los que las etiquetas no muestren un entramado de componentes en los que la letra 'E', acompañada de varios números, esconde sustancias químicas que tienen como objetivo mejorar la conservación (que los alimentos duren más sin descomponerse y así poder estar más tiempo a la venta o atravesar muchos kilómetros desde su punto de producción al de comercialización), convertir su sabor en más adictivo con potenciados u ofrecer unos colores llamativos y apetitosos.

Sin embargo, aunque se trata de productos permitidos en la legislación alimentaria española, muchos ya están puestos bajo sospecha de ser los causantes de alergias y, en casos más extremos, enfermedades graves. El caso del glutamato es tal vez uno de los más significativos, porque este potenciador de sabor, que estimula tanto nuestro sentido del gusto que nos hace sentirnos indiferentes después ante los sabores reales y nos hurta la posibilidad de desarrollar de manera fina nuestra capacidad de degustar productos naturales, se supone que es el causante de enfermedades como el alzhéimer o el párkinson, según detalla el doctor Hans-Ulrich Grimm en su libro Química en la comida (editorial Sirio, 2013). "En lo que se refiere al cáncer, los edulcorantes están siempre bajo sospecha", asegura el autor, pero también afirma que los colorantes llegan a provocar trastornos de aprendizaje, que las migrañas y la hiperactividad se pueden desencadenar por culpa de determinados aditivos, o que los conservantes pueden perjudicar el intestino y perturbar el sistema inmunitario.

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